豆腐脑是一种极其受欢迎的小吃，被许多人视为早餐、夜宵或者下午茶的理想选择。其食谱每个地方都不尽相同，今天我们要给您介绍的是中国南方特别美味的一种豆腐脑制作方式——仙鹤菜豆腐脑。
步骤一：准备材料
首先，我们要准备以下材料：一棵新鲜的仙鹤菜，豆浆、淀粉、芝麻酱、香油、酱油和适量的盐等调味品，还需要一个大幅纱布。
步骤二：烹制仙鹤菜
取一锅清水，将仙鹤菜用温水顺着绿色的叶子洗干净后切成细丝。接下来，将锅烧开放入仙鹤菜丝，煮30秒钟左右，然后取出滤干水分。之后将菜丝放到碗里放到一边稍微待一会儿，为下一步打造豆腐奠定基础。
步骤三：制作豆腐脑
接下来，将淀粉加入豆浆中，用搅拌棒搅拌均匀，然后再过滤一次或两次，使得淀粉尽可能分散。接着，将淀粉放入锅里慢慢加热，轻轻地搅动，直到豆浆变成半透明的状况。之后放入盐，再进行最后的搅动。
现在就可以开动了。将煮好的仙鹤菜丝放在碗里，然后一边搅拌一边将豆浆倒入碗里。为了更好地让豆浆在制作过程中固化成形，用锅铲爬向表面，并轻轻顶压。目的是去掉空气跟水分，增加稠度。最后，撒上葱花、耗油、芝麻和香油，您的仙鹤豆腐脑就准备好了。
最后，我建议您趁热享用豆腐脑，口感会更好。如果口感还是不够符合您的需求，您可以试着加入更多调味品或者尝试添加其他食材来让豆腐脑更符合您的口味，但是我相信这款南方美味的仙鹤菜豆腐脑一定不会让您失望。